Kedvencem: Zserbó

Az utóbbi időkben nem jelentkeztem új bejegyzéssel és nem néztem be a kedvenc gasztroblogokra sem. Nem szándékozom abbahagyni a blogírást, csak az utóbbi hónapokban sok változás történt az életemben, így kevesebb idő jutott sütésre, blogírásra. Az életem egy szakasza lezárult, nemrég új dolgok kezdődtek.   Erős hit van bennem, tudom, hogy Isten szeret és törődik velem, így nem nyugtalankodok a jövő miatt. 

"Minden gondotokat Őreá vessétek, mert Őnéki gondja van reátok!" (I. Pét. 5,7.)

Ne aggódjunk, tekintsünk pozitívan a 2016-os esztendőre!

Mindenkinek egészségben, sikerekben gazdag, békés, boldog új évet kívánok!

Decemberben alig sütöttem, karácsonyra is csak az utolsó pillanatban december 23-án készítettem néhány finomságot. Nem tudom miért, de eddig még nem került fel a kedvenc süteményem a blogra, úgyhogy az idei év első blogbejegyzésében a diós lekváros töltelékkel csábító zserbót hoztam.  Odavagyok a zserbóért, nálunk évek óta a karácsony elmaradhatatlan sütije, de bárhol bármikor tolom le az egyik szelet után a másikat. Karácsonykor is nagy önuralomra van szükség, hogy ne egyem meg az egész tepsi süteményt. Nem ragozom tovább, imádom a zserbót! :) Szerintem rajtam kívül sokan vannak így ezzel a páratlan sütivel. :) 

Zserbó

Hozzávalók: (20x30 cm-es tepsihez)

A tésztához:

1 dl tej

1 kávéskanál porcukor

20 g élesztő 

200 g vaj/margarin

50 g porcukor

1 darab tojás

pici só

350 g liszt

A töltelékhez:

200 g sárgabaracklekvár

350 g  darált dió

150 g porcukor

A tetejére:

150 g étcsokoládé

Elkészítés:

A meglangyosított tejet elkeverjük  a porcukorral, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. 

A lisztet és a porcukrot egy tálba öntjük, összekeverjük és alaposan elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a tojást, a langyos tejben egy evőkanál cukorral felfuttatott élesztőt és a csipet sót. A tésztát jól kidolgozzuk és 3 részre osztjuk. Lisztezett nyújtódeszkán 3 vékony lapot nyújtunk belőlük. Az első lapot beletesszük az előzőleg kizsírozott, kilisztezett tepsibe. A darált diót összekeverjük a porcukorral. A tésztát először vékonyan megkenjük a baracklekvárral, majd egyenletesen megszórjuk a cukros dió felével. Ugyanígy töltjük meg a következő lapot is, végül a harmadik lapot a tetejére tesszük. Villával több helyen is megszurkáljuk a tésztát. Lassú tűzön sütjük, 175 fokon körülbelül 35-40 percig. 

Amikor kivettük a sütőből, megvárjuk, amíg langyosra hűl, csak akkor vonjuk be a csokoládéval.

A tortabevonót gőz felett felolvasztjuk és a sütemény tetejére öntjük-simítjuk.

Mákosguba torta

Hosszabb szünet után egy finom mákosgubát hoztam elegánsan tortaformába készítve. Igazi hagyományos karácsonyi finomság, mi vaníliasodóval imádjuk. Egyszerű elkészíteni, elronthatatlan és nagyon finom. :) Mindenkinek ajánlom és nem csak az ünnepekre. :)

Mákosguba torta

Hozzávalók: (18cm-es tortaformához)

8-10 darab kifli (nekem volt néhány rozsos is közte)

20 dkg darált mák

kb. 1 liter tej

3 tojás sárgája

10 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

1 kanál vaníliaeszencia

A habhoz:

3 tojásfehérje

15 dkg porcukor

 

Vaníliasodóval tálalva

Elkészítés:

Először a kifliket felkarikázzuk.   

A tejet meglangyosítjuk a vaníliaeszenciával és a citrom reszelt héjával.  

A tojásokat szétválasztjuk.   

A sárgájákat kikeverjük a cukorral majd hozzáöntjük a langyos vaníliás tejet. A langyos tejet vékony sugárban hozzácsurgatjuk a cukros tojássárgájához közben folyamatosan keverjük egy habverővel. Ezután hozzáadjuk a mákot, és az egészet a felkarikázott kiflikre öntjük.  Hagyjuk, hogy a kifli felszívja a a tejet. Alaposan összeforgatjuk, és átszedjük a vékonyan kivajazott tortaformába (18 cm-es). 180 fokos sütőben 25 percig sütjük. 

A sütési idő felénél elkészítjük a habot. A szobahőmérsékletű tojásfehérjét elkezdjük felverni habnak, amikor már habos, de még nem kemény, adagoljuk hozzá kanalanként a porcukrot. Minden adag cukor között verjük a habot egy percig, míg fényes, kemény habot kapunk.

A tojáshabot kenjünk a guba tetejére, majd négy-öt percre visszatesszük a sütőbe a süteményt. Hagyjuk langyosra hűlni, vegyük le a tortakarikát, és tálalhatjuk is.Én vaníliasodót kínáltam mellé.

Mákos bejgli

Karácsonykor a legtöbb családban a bejgli nem maradhat el. Ez a klasszikus süti a mi asztalunkról sem hiányzott, idén én készítettem, életemben először, s nagy sikert arattam a család körében. Farkas Vilmos receptje alapján csináltam, mákosat, s amilyen szép, olyan finom lett. Az eredeti mennyiség feléből készítettem, így 2 rúd mákos lett. 

A háziasszonyok rémálma, hogy megreped a bejgli. Szerencsére az enyém nem repedt meg.

De miért reped meg?

Farkas Vilmos szerint több minden oka lehet a bejgli megrepedésének. Szerinte figyelnünk kell arra, hogy a tészta, és a töltelék azonos keménységű legyen. Ha túl lágy a töltelék, akkor a belőle kisülő vízgőz szétrepeszti a tésztát. Ha túl kemény a töltelék, akkor a szárazság miatt fog szétrepedni. Arra is ügyeljünk, hogy a töltelékbe ne tegyünk sok cukrot, mert az sütés közben kiolvad, a többi összetevő nem tudja felszívni, és szétcsapja a tésztát a sütőben. Az is fontos, hogy a tésztát ne sértsük meg a töltelék szétosztásakor, s ne nyújtsuk túl vékonyra. Végül, de nem utolsósorban ne felejtsük el sütés előtt megszurkálni a bejglit, hogy sütés közben a gőz távozhasson. A pofi cukrász szerint ezekre kell, hogy ügyeljünk bejgli készítéskor. De ha megreped, akkor sem dől össze a világ, attól még ugyanolyan finom. :)

Mákos bejgli (2 rúdhoz)

Hozzávalók:

Tésztához:

50 ml tej

1 db tojás sárgája

5 g élesztő

260 g liszt

25 g porcukor

1 csipet só

80 g vaj

50 g sertészsír

Töltelékhez:

0, 75 dl víz (én tejet használtam)

20 dkg darált mák

5 dkg cukor

egy csipet őrölt szegfűszeg       

egy csipet fahéj

1 citrom reszelt héja

5 dkg darált keksz vagy édes morzsa

Elkészítés:

A tejet, a tojássárgáját és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk, belekeverjük a sót, majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. Végül gyors mozdulatokkal összegyúrjuk az élesztős részt a lisztes résszel. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, cipókat formálunk, amiket letakarva hűtőben pihentetünk

Elkészítjük a tölteléket. A töltelékhez a vizet a cukorral felforraljuk, a száraz anyagokat összekeverjük, majd a forró szirupba öntjük. Elkeverjük, ha szükséges, kevés vízzel lágyíthatunk a tölteléken, majd hagyjuk kihűlni.

A lehűlt tésztákat kinyújtjuk kb. 20x25 cm-es téglalapokká és egyenletesen rákenjük a tölteléket. A tölteléket úgy oszlatjuk el a tésztán, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. A tészta két szélét befelé hajtjuk, majd feltekerjük úgy, hogy ne maradjon benne levegő. Így járunk el a másik tekerccsel is. 

A kenésre szánt tojást kettéválasztjuk, először a sárgájával kenjük meg a bejglik tetejét, majd hűtőbe tesszük, hogy rászáradjon. Ezután lekenjük a fehérjével, majd amikor ez is megszáradt, hústűvel megszurkáljuk. 200 fokos előmelegített sütőben kb. 25- 30 perc alatt pirosra sütjük. 

Narancskrémes szelet

A karácsonyi süteménykínálatunk egyik kedvencét mutatom meg Nektek, a narancskrémes szeletet. Egyszerű elkészítésű krémes finomság, ami egyszerűen mennyei.  A Nők Lapja Konyhában szereplő süti szolgáltatta az alapot, azt alakítottam át. Az alja egy kakaós kevert tészta, melyet befed egy bársonyos krém, amiben olyan finomságok vannak, mint narancslekvár, mascarpone, fehér csokoládé, tejszín. Aki a krémes sütiket szereti, az rajongani fog érte, bevallom én egyszerre három szeletet tüntettem el.  :) 

Narancskrémes szelet

Hozzávalók:

A tésztához:

2 dl tej

20 dkg Rama margarin

1 púpozott evőkanál kakaópor

15 dkg cukor

2 tojás

1 teáskanál szódabikarbóna

fél csomag sütőpor

25 dkg liszt

csipet só

A krémhez:

15 dkg fehér csokoládé

2 dl habtejszín

25 dkg mascarpone

2-3 evőkanál narancslekvár

1 narancs reszelt héja

fél dl narancslé

2 csapott evőkanál zselatin

Elkészítés:

A tésztához a tojást, a margarint, a kakaóport és a cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet, a sót és a szódabikarbónás, sütőporos lisztet. Simára keverjük a tésztát. 

Egy kivajazott, kilisztezett tepsit előveszünk és belesimítjuk a masszát, majd előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. 

A narancskrém elkészítéséhez először a fehércsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. A mascarponét összekeverjük a narancs lereszelt héjával és a narancslekvárral, majd belekeverjük a felolvasztott csokoládét. A tejszínt kemény habbá verjük és beleforgatjuk a fehércsokis-narancsos mascarponés krémbe. A zselatint a narancslében felmelegítjük és belekeverjük a krémbe.

A krémet a kihűlt tésztára kenjük, hűtőbe dermesztjük és narancsszeletekkel díszítjük.