2014. december 29., hétfő

Mákos bejgli



Karácsonykor a legtöbb családban a bejgli nem maradhat el. Ez a klasszikus süti a mi asztalunkról sem hiányzott, idén én készítettem, életemben először, s nagy sikert arattam a család körében. Farkas Vilmos receptje alapján csináltam, mákosat, s amilyen szép, olyan finom lett. Az eredeti mennyiség feléből készítettem, így 2 rúd mákos lett. 

A háziasszonyok rémálma, hogy megreped a bejgli. Szerencsére az enyém nem repedt meg.
De miért reped meg?

Farkas Vilmos szerint több minden oka lehet a bejgli megrepedésének. Szerinte figyelnünk kell arra, hogy a tészta, és a töltelék azonos keménységű legyen. Ha túl lágy a töltelék, akkor a belőle kisülő vízgőz szétrepeszti a tésztát. Ha túl kemény a töltelék, akkor a szárazság miatt fog szétrepedni. Arra is ügyeljünk, hogy a töltelékbe ne tegyünk sok cukrot, mert az sütés közben kiolvad, a többi összetevő nem tudja felszívni, és szétcsapja a tésztát a sütőben. Az is fontos, hogy a tésztát ne sértsük meg a töltelék szétosztásakor, s ne nyújtsuk túl vékonyra. Végül, de nem utolsósorban ne felejtsük el sütés előtt megszurkálni a bejglit, hogy sütés közben a gőz távozhasson. A pofi cukrász szerint ezekre kell, hogy ügyeljünk bejgli készítéskor. De ha megreped, akkor sem dől össze a világ, attól még ugyanolyan finom. :)

Mákos bejgli (2 rúdhoz)
Hozzávalók:
Tésztához:
50 ml tej
1 db tojás sárgája
5 g élesztő
260 g liszt
25 g porcukor
1 csipet só
80 g vaj
50 g sertészsír

Töltelékhez:
0, 75 dl víz (én tejet használtam)
20 dkg darált mák
5 dkg cukor
egy csipet őrölt szegfűszeg       
egy csipet fahéj
1 citrom reszelt héja
5 dkg darált keksz vagy édes morzsa


Elkészítés:
A tejet, a tojássárgáját és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük.
A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk, belekeverjük a sót, majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. Végül gyors mozdulatokkal összegyúrjuk az élesztős részt a lisztes résszel. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, cipókat formálunk, amiket letakarva hűtőben pihentetünk

Elkészítjük a tölteléket. A töltelékhez a vizet a cukorral felforraljuk, a száraz anyagokat összekeverjük, majd a forró szirupba öntjük. Elkeverjük, ha szükséges, kevés vízzel lágyíthatunk a tölteléken, majd hagyjuk kihűlni.

A lehűlt tésztákat kinyújtjuk kb. 20x25 cm-es téglalapokká és egyenletesen rákenjük a tölteléket. A tölteléket úgy oszlatjuk el a tésztán, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. A tészta két szélét befelé hajtjuk, majd feltekerjük úgy, hogy ne maradjon benne levegő. Így járunk el a másik tekerccsel is. 

A kenésre szánt tojást kettéválasztjuk, először a sárgájával kenjük meg a bejglik tetejét, majd hűtőbe tesszük, hogy rászáradjon. Ezután lekenjük a fehérjével, majd amikor ez is megszáradt, hústűvel megszurkáljuk. 200 fokos előmelegített sütőben kb. 25- 30 perc alatt pirosra sütjük. 

3 megjegyzés:

  1. A sertészsírral készített süti mindig porhanyós, omlós lesz- én is sűrűn használom vaj vagy margarin helyett.

    VálaszTörlés
  2. Köszönöm Vicuska! :) Úgy ahogy mondod, a zsír nagyon jót tesz a sütitésztának, én is gyakran használom. :)

    VálaszTörlés